SNEŽNE KEPE

Potrebno je:

4 jajeta
14 kašika šećera
2. kesice vanilin šećera
4 kašike brašna
1 l mleka
prstohvat soli

Priprema
1

Od jednog litra mleka odvojiti 2 dl, a ostatak staviti da provri.
2

U dublju posudu za mućenje odvojiti belanca i umutiti ih u čvrst sneg, postepeno dodajući 2 kašike šećera.
3

Žumancima dodati 12 kašika šećera i 2 kesice vanilin šećera, umutiti mikserom, dodati 4 kašike brašna, promešati i umutiti, da se dobije gusta i glatka masa bez grudvica. Masu razrediti sa ostavljenih 2 dl mleka, radi kasnijeg lakšeg izlivanja smese u mleko.
4

U mleko, koje lagano vri, umočiti kašiku da bude vlažna i da se za nju ne zalepie belanca. Zahvatati po punu kašiku snega od belanaca, stavljati ih u mleko i za delić sekunde će se sneg odvojiti od kašike i početi da pliva po mleku. Kada oblaci od belanaca nabubre od kuvanja, a to je posle 1-2 minuta, pažljivo ih kašikom prevrnuti da se i druga strana skuva. Zatim ih šupljom kašikom vaditi i ređati u činiju, u kojoj će se i posluživati (poželjno je da šupljine kašike budu što veće, kako bi se što bolje ocedilo mleko). Postupak ponavljati dok ima snega od belanaca. Preporuka je da da se ne prepuni površina šerpe belancima, tako će se lakše prevrtati belanca, a da se ne raspadaju.
5

Kada su skuvana belanca, pre zakuvavanja mase od žumanaca, iz činije izliti višak mleka koji se dodatno iscedio u šerpu u kojoj se kuvao sneg, pažljivo pridržavajući oblačiće da se ne stisnu i usitne, ali i da ne izlete iz činije.
6

Smanjiti malo temperaturu vrenja mleka i u njega, u tankom mlazu, ulivati masu od žumanaca, stalno mešajući. Kuvati krem oko 7-8 minuta, uz mešanje, dok se ne dobije dovoljna gustina krema. Krem ne treba da bude redak, ali ni previše gust, jer će se u procesu hlađenja još malo zgusnuti.
7

Vruć krem preliti preko nokli i ostaviti da se prohladi, pa dobro rashladiti u frižideru.

PRESNE PALAČINKE S ČOKOLADNIM NADEVOM

So vas zamikale palačinke? Za spremembo si tokrat pripravite presne palačinke s čokoladnim nadevom.

Sestavine:

Za palačinke:

2 banani
2 hruški
malo limoninega soka

Za nadev:

3 žlice kakava v prahu
¼ skodelice agavinega sirupa
¼ skodelice kokosovega masla
1 skodelica avokada
1 čajna žlička vanilije v prahu
¼ čajne žličke cimeta
¼ skodelice vode
¼ čajne žličke himalajske soli

Za preliv:

1 pest malin
1 čajna žlička vanilije
1 žlica agavinega sirupa

Priprava:

Pripravite ‘testo’ za palačinke: Obema narezanima bananama in hruškama dodajte malo limoninega soka in sestavine zmešajte v mešalniku, dokler ne dobite gladke zmesi. Na pladenj dehidratorja nanesite zmes v obliki palačinke in jo sušite osem ur.

Pripravite nadev:

Vse sestavine za pripravo nadeva zmešajte v mešalniku – najprej vlažne sestavine, katerim nato dodate še ostale. Mešajte do želene gostote.

Pripravite preliv:

Vse sestavine za preliv mešajte v mešalniku, dokler ne dobite enakomerne zmesi.

Palačinke namažite s pripravljenim nadevom in jih prelijte z malininim prelivom.

Presni jabolčni zavitek

Če smo sladkosnedi, a bi radi hkrati poskrbeli za bolj zdravo prehranjevanje in vitko linijo, je odličen način, kako si pomagati zadovoljiti svoja sladka hrepenenja, ta, da se naučimo priprave presnih sladic!

Sadje vsebuje veliko balastnih snovi, ki so pomembne za prebavo, ter vitamina C, A, betakarotene in nekatere vitamine skupine B.

Spomladi pogosto začenjamo razmišljati, da bi bilo dobro korenito spremeniti svoje prehranjevalne navade, jesti bolj zdravo, se razstrupiti, shujšati kakšen kilogram ipd.

Da bomo lahko pri novih odločitvah vztrajali in se ne bomo počutili prikrajšane, moramo poskrbeti za to, da bo naša prehrana sicer zdrava, a še vedno bogatih in izvrstnih okusov.

Zdrave presne sladice

Presne sladice so sladke dobrote, ki so pripravljene brez kakršnega koli kuhanja ali pečenja. V nasprotju z navadnimi sladicami presne sladice ne vsebujejo moke, sladkorja, jajc, masla oziroma margarine, umetnih dodatkov ipd. Poleg vsega pa so neredko celo veliko boljšega okusa, kot so navadne sladice, in prepričajo še tako zahtevnega gurmana!

Presne sladice lahko brez težav in ‘sladkotožja’ zamenjamo za navadne sladice, saj lahko tako pripravimo praktično karkoli: torte, čokolado, piškote, zavitke, bombone, pudinge, sladolede, gibanico, energijske ploščice, prelive, smetano itd. Poleg tega pa se nam še ni treba obremenjevati s tem, da se bomo zredili, si nakopali zdravstvene težave ipd.

Ko se enkrat naučimo priprave presnih sladic, se nam vrata v ta čudoviti, slastni svet na stežaj odprejo in lahko začnemo ustvarjati vedno nove umetnije.

Po mojih izkušnjah se po nekaj urah, ko se naučimo osnovnih skrivnosti, v pripravi presnih sladic zelo dobro znajdejo tudi tisti, ki niso čisto nič vešči kuhanja.

Ne samo to – še vsakega smo nad temi sladicami tako navdušili, da jih je z največjim veseljem nemudoma zamenjal z navadnimi in jih seveda začel pripravljati sam.

Presni jabolčni zavitek

Sestavine za zavitek:

2 skodelici mandljev
pest namočenih datljev
3 velika naribana jabolka (ali še kakšno več)
pest namočenih rozin
limonin sok
cimet

Sestavine za omako:

2 zreli banani
1 pomaranča
po želji malce naravnega sladila ali nekaj namočenih datljev
malce vanilje

Navodila:

Mandlje zmeljemo v mlinčku za kavo, datlje pa zmešamo v mešalniku. Oboje stresemo skupaj, dobro premešamo in pregnetemo v testo. Če je masa premokra, dodamo še nekaj mandljev, če je presuha, dodamo malce vode.

Testo razvaljamo po peki papirju in potresemo z nastrganimi jabolki, rozinami, cimetom ter pokapamo z limoninim sokom.

Testo na tesno zvijemo v zavitek in si pri tem pomagamo s peki papirjem. Po želji potresemo s kokosovo moko in okrasimo z jagodami goji.

Sestavine za omako zmešamo v mešalniku in jo polijemo po jabolčnem zavitku.

Velika kopriva (Urtica dioica): Njena zdravilna moč je neizmerna – Avtor: Patricija Šenekar

Njena zdravilna moč je znana že dolgo in je neizmerna. Vsestranska je tudi njena uporaba. Iz nje pripravljamo sok, čaje, tinkturo, mazila, gnojila … Je zeljnata trajnica in uspeva povsod, kjer je v zemlji dovolj dušika. Velikokrat raste po zapuščenih vrtovih, kupih navožene zemlje, vej, odpadkov. Ustvarja red tam, kjer ga ni. Tudi v telesu. Ustrezajo ji tako suha, kot vlažna tla, obsijana s soncem ali ne. Največjo zdravilno moč pa razvije tik pred cvetenjem.

Že stoletja različne kulture uporabljajo koprivo za lajšanje bolečin v sklepih. Posebnost tega, je njen način uporabe: z njo se »šibamo«, to pomeni, da držimo v rokah šop kopriv in se z njim tolčemo po bolečem sklepu. Nekateri menijo, da to pomaga zmanjšati bolečino in otrdelost pri osteoartritisu in revmi. Že samo dejstvo, da je ta način že tako dolgo v uporabi, prav gotovo kaže, da do neke mere učinkuje. Kaj se dogaja? Ob stiku s kožo se iz koprive izločita histamin in acetilholin. To potrjuje sloves koprive , saj sta obe snovi na koži dražeči in pekoči. Ker se telo lahko osredotoči le na določeno količino bolečinskih signalov naenkrat, draženje, ki ga povzroči kopriva blokira bolečino v sklepu. Če se nam šibanje s koprivami ne zdi preveč privlačno, jo lahko pojemo. Seveda bomo liste koprive prej poparili, da izgubijo pekočo moč in postanejo okusna zelenjava z antirevmatskim delovanjem ali zaužijemo žličko tinkture na dan.

Ker vsebuje veliko kalija, deluje diuretično. Povečuje količino urina v telesu in jo pijemo pri vseh vnetnih procesih v telesu. Dobro je uživati poparke pri težavah s prostato, saj zavira določene encime, ki so udeleženi pri povečanju tkiva prostate. Je sestavina čajev za razstrupljanje in prečiščevanje organizma, za zdravljenje sečil, diabetesa, premočnih menstruacij, slabokrvnosti, … Ker vsebuje veliko mineralov (Fe, Mg, Na, K, P, Ca …), obilo vitamina A, rudninske soli je zelo primerna za tako imenovane pomladne čistilne in krepčilne kure, za katere jo lahko mlado sočimo, delamo čaje ali jo uživamo poparjeno. Svež koprivin sok je učinkovit tudi pri preprečevanju posledic radioaktivnega onesnaževanja ozračja, ki se kaže v naraščanju števila belih krvničk. Pri izpostavljenosti onesnaženju, popijemo 3 kozarčke sveže stisnjenega soka dnevno. Koprivin sok poživlja presnovo. Iz nežnih pomladanskih listov pripravimo »koprivno špinačo«, ali jih le poparimo in jih pripravimo kot solato.

Koprivin čaj se kot čistilna več tedenska kura uporablja pri jetrnih in žolčnih boleznih, pri boleznih vranice, zasluzenju želodca in dihalnih organov, želodčnih in črevesnih krčih, za čiščenje in krepitev krvi, krepitev mater po porodu in tudi za okrepitev slabotnih otrok.

Izvleček jeseni izkopanih koprivnih korenin velja kot pripomoček za krepitev in rast las.

Tudi na vrtu se ji težko ognemo, če želimo krepke in zdrave rastline.

Iz kopriv naredimo namok ali prevrelko, ki zelo pospešuje in krepi rast rastlin. Če koprive namakamo le 24 ur, dobimo izvleček, s katerim trikrat v nekaj urah poškropimo rastline, ki so jih napadle gosenice, ličinke in tudi uši. Proti ušem lahko rastline poškropimo tudi s koprivino prevrelko, ki smo jo razredčili v razmerju 1 : 20. Škropimo tri večere zapored.

Koprive imajo po 48 urah namakanja najvišjo vsebnost dušika, zato polovico vode odlijemo, jo razredčimo v razmerju 1 : 2 in z njo zalijemo rastline v rasti. V preostalo vodo s koprivami pa do vrha dolijemo deževnico in pustimo koprive namočene tako dolgo, da se zaključi vretje (vsaj 10 dni). Takšna prevrelka vsebuje več kalija, saj vsebnost dušika po 48 urah ponovno pada. To prevrelko razredčimo v razmerju 1 : 10 in zalivamo oz. gnojimo rastline. Rastline zalivamo vedno po poldnevu, običajno zvečer, ko ni več sonca.

Tudi v biodinamiki je kompostni preparat iz koprive nepogrešljiv. Posreduje energije sonca in mu pripada mesto na sredini kompostnega kupa. Koprive nabiramo na dan za cvet zjutraj, takrat, ko se na vrhu koprive pojavijo nastavki cvetov. Uporabljamo ves nadzemni del rastline, ki pa ga moramo narezati in pustiti, da rahlo oveni. Nato napolnimo velik glinen lonec z narezano koprivo in ga pokritega zakopljemo približno pol metra globoko v zemljo . V njej ga pustimo eno leto, da vsrka vse, kar mu lahko sonce preda. Izkopan preparat 504 posušimo in hranimo v glinenih lončkih v šoti. Preparat iz koprive ne uporabljamo samo kot preparat za pospeševanje kompostiranja, temveč ga posujemo tudi okoli rastlin, za njihov boljši razvoj. Kot predstavnik sonca rastlinam prinaša več vitalnosti. Ureja procese železa. V sebi nosi tudi žveplo, rastlinam posreduje tudi kalij in kalcij. V kompostu podpira tudi delovanje preparatov iz rmana in kamilice in skrbi za enakomerno dober razkroj kompostnega kupa. Zrelemu kompostu daje sposobnost, da deluje prilagojeno na vsako kulturo s svojimi snovmi in silami.

»Kopriva je dobra in veliko zna, človeku bi pravzaprav morala rasti okrog srca« je rekel dr. Rudolf Steiner.

RECEPT ZA REGRATOVO VINO:

Kvas razpustimo v topli vodi in počakamo. Regratove cvetove dobro operemo, nato jih damo v vodo skupaj s pomarančnim, limoninim in limetinim sokom. Dodamo klinčke, ingver, pomarančno in limonino lupino ter sladkor. Zmes počasi zavremo in pustimo vreti 1 uro. Potem precedimo skozi filter papir (npr. filter za kavo). Ko je še toplo (ne vroče) vmešamo kvas.
Pustimo stati čez noč, nato natočimo v steklenice in odprte pustimo stati v temnem prostoru 3 tedne. Nato steklenice zapremo in jih shranimo na hladno. Uporabljamo po 4 merice “za zdravje”.

OČISTIMO GOBICO ZA POMIVANJE POSODE

Eden izmed najbolj umazanih predmetov v našem domu je gobica za pomivanje posode. Ker jo uporabljamo večkrat na dan in je vedno mokra, lahko postane pravo gojišče bakterij in plesni. Na enem od družbenih omrežij se je pojavil popolnoma preprost nasvet, s katerim bo gobica dlje časa ostala čista in ne bo oddajala neprijetnega vonja.

Gobica

Na vsakem kvadratnem centimetru gobice za pomivanje posode je približno 5.000.000 bakterij in nekatere od njih so zelo nevarne.

Najbolj “umazan” del kuhinje

Na vsakem kvadratnem centimetru gobice za pomivanje posode je namreč približno 5.000.000 bakterij in nekatere od njih so zelo nevarne. Povzročijo lahko resne bolezni, kot je Guillain-Barrejev sindrom, ki povzroča paralizo. Da je vse to res, so z nedavno raziskavo dokazali tudi znanstveniki z univerze v Arizoni. Raziskovalci so analizirali vzorce iz gospodinjstev v devetih državah, in sicer Avstraliji, Kanadi, Nemčiji, Indiji, Maleziji, Savdski Arabiji, Južni Afriki, Veliki Britaniji in ZDA.

Preprosta rešitev

Uporabnik na družbenem omrežju Reddit je objavil fotografijo preprostega trika za ohranjanje svežine gobice za pomivanje posode. Sponko za papir oziroma sponko, s katero lahko spnemo velik šop papirjev, je uporabil kot stojalo za gobico. Tako ta ostaja suha, s čimer se preprečuje razvoj plesni, bakterij in neprijetnega vonja.

S tem trikom boste zagotovili dolgo življenjsko dobo gobice, za njeno brezhibno čistočo pa lahko uporabite še nekaj trikov. Namočite jo v limonin sok, zmešan z vodo, in jo na tak način odišavite. Nato jo za minuto postavite v mikrovalovno pečico in zopet bo kot nova.

KROMPIRJEV GOLAŽ KOT GA SKUHA SESTRA NIKOLINA

70 dag krompirja
2 žlici maščobe
1 čebula
3 dag moke
½ žličke mlete kumine
2 stroka česna
2 dl paradižnikove mezge
lovorjev list
voda za zalivanje
sol
zelenjavna začimba

Krompir olupimo, očistimo in narežemo na krhlje.
Čebulo pražimo. Dodamo odcejen krompir. Pražimo in mešamo, dokler se da (tak krompir ne bo razpadel). Pridamo kumino in sesekljan česen. Potresemo z moko, dodamo mezgo in zalijemo z vodo. Po potrebi dodamo tekočino. Večkrat premešamo. Dodamo lovorjev list, sol, začimbo (doma konzervirano zelenjavo). Skuhamo, do mehkega.
Lahko ga tudi obogatimo z mesom, ampak potem ni več krompirjev golaž …

RDEČA PESA

Rdeča pesa ni le klasična zimska solata iz kozarca – pripravimo jo lahko na številne načine, poleg tega pa njene zdrave sestavine krepijo naš imunski sistem.

Rdeča pesa je cenjena kot zelenjava, ki na splošno krepi organizem, spodbuja tek in pospešuje izločanje žolča.

Zaradi visoke vsebnosti železa spodbuja nastajanje krvi. Vsebuje tudi veliko vitaminov B in folne kisline, zato lahko telo dobro absorbira železo.

Rdeča pesa zmanjšuje negativen učinek antibiotikov.
Kuhanje

Rdeča pesa je najbolj priljubljena kot solata, vložena v kozarcu, poznamo pa jo tudi kot osnovno sestavino ruskega boršča.

S svojim nenavadnim zemeljskim in rahlo sladkastim okusom je kulinarični izziv tudi za vrhunske kuharske mojstre. Odlična je v solati, v rižoti kot omaka, zelenjavna priloga, v enolončnici ali pečena.

Rdečo peso lahko skuhate v lupini na enak način kot krompir in jo pojeste s skuto, lahko jo vložite v kisu ali pa surovo nastrgate v solato.

Svežim gomoljem odrežite koreniko in stebla tako, da poškodujete čim manj lupine, sicer iz gomolja izteče dragoceni sok. V osoljeni vodi jo kuhajte glede na velikost gomoljev, 30–60 minut, ali pa jo zavijte v alu folijo in jo v pečici, ogreti na 200 stopinj, pecite približno 75 minut.
Lupljenje

Gomolje rdeče pese najlažje olupite, če so še topli. Rdeča pesa vsebuje močno barvilo, zato pri pripravi pese roke zaščitite z rokavicami za enkratno uporabo.

Namig: če se vam zdi kuhanje in lupljenje pese zamudno, lahko v trgovinah kupite že kuhano in olupljeno peso v vakuumski embalaži.
Začimbe za peso

Začimbe in zelišča, ki jih najpogosteje uporabljamo z rdečo peso, so: ingver, koriander, kumina, nageljnove žbice, hren, limonin sok, drobnjak, koper, peteršilj in krebuljica.
Sok

Rdeča pesa je v presni obliki veliko bolj zdravilna, toda njene blagodejne učinke bomo najbolje izkoristili, če iz nje iztisnemo sok in ga spijemo na prazen želodec. Sveže stisnjen sok rdeče pese poskrbi za razstrupljanje organizma in čiščenje jeter.

Pesin sok je sam po sebi dokaj neprijetnega okusa, zato mu dodajte jabolka: 1 gomolj pese očistite, olupite in denite v sokovnik. Dodajte 4 očiščena in narezana jabolka ter po želji tudi kakšen korenček. Sok po okusu izboljšajte še z limoninim sokom.

Sok rdeče pese pa ni le zdravilen, temveč ga lahko uporabimo tudi kot naravno barvilo. Nekoč so z njim barvali tekstil, danes pa ga uporabljamo na primer za barvanje testenin. Za testo iz 400 g moke zadostuje približno 50 ml pesinega soka.
Kalčki

Zaradi svoje intenzivne rdeče-vijoličaste barve so kalčki rdeče pese čudovita dekoracija solat ter zelenjavnih in mesnih jedi.

Kalčki imajo blago aromo in se lepo podajo na kruhke s sirom, skuto, avokadom ali prekajeno ribo. Vzgojite jih lahko sami v lončku na okenski polici. Odrezane kalčke hranite v hladilniku do 4 dni.
Čips

Čips iz rdeče pese je bolj zdrava alternativa klasičnega krompirjevega čipsa.

Za 4 osebe olupite 6 gomoljev rdeče pese (po približno 175 g) in jih naribajte na približno 3 mm debele rezine. V loncu ali cvrtniku segrejte 1,5 l olja. Rezine pese povaljajte v moki, jih otresite in v vročem olju po porcijah cvrite približno 3 minute.

Ocvrto peso poberite iz olja in jo odcedite na papirnati brisači. Po okusu jo posujte z morsko soljo in takoj postrezite. Zraven lahko ponudite tudi pomako iz kisle smetane.

OMAKE – hrvaško

Poznata je stara poslovica da se po dobrom umaku poznaje dobra kuharica. Postoji mnogo vrsta umaka, jednostavnih i složenijih, blagih i pikantnih.
Za umake moramo upamtiti ovo pravilo: uz nježno i bijelo meso i uz riblja jela i fino povrće pristaju blagi umaci, a jela jačeg okusa zahtijevaju i oštre umake.

Svijetli se umaci mogu najbolje pripremiti ako upotrebljavamo dobar maslac, šta više okus svakog umaka možemo poboljšati dodajući nešto svježeg maslaca. Za bolje začinjavanje umaka služe dinstane gljive.
Svijetli se umaci lako vežu žumanjkom. Njega valja prethodno promućkati sa dvije kašike mlijeka, temeljca i dodati vrućem umaku uz istodobno mućkanje žicom.

Osjetljive dodatke kao npr. limunov sok, vrhnje, vino i drugo, smijemo dodati umaku tek na kraju. Umak poslije toga više ne smije vriti.
To isto vrijedi i za fino sjeckani peršun i vlasac.
Ako u sastav umaka ulazi zaprška, moramo je malo po malo nadolijevati tekućinom. Ona smije biti hladna, mlaka ili topla, ali nikako vrela.
Da spriječimo nastajanje grudica prilikom nadolijevanja upotrebljavamo žicu-šibu kojom mućkamo ili tučemo umak.

Odlične ideje za aromatične zimske napitke

Naj bo preprosta vroča čokolada, kuhano vino ali pa punč, s pravim zasukom lahko vsak napitek postane nekaj novega. To je še posebej dobrodošlo, če ste gostitelj prednovoletnega druženja s prijatelji, primanjkuje pa vam idej, kako pripraviti malo drugačen tolpi napitek.

Arome začimb so ponavadi tiste, ki v nas vzbudijo prijeten občutek, nas spominjajo na praznike, ogrevajo naše telo in nas pomirjajo. Kako?

Preprosta vroča čokolada dobi nov pridih, če ji dodamo ščepec mletega cimeta, muškatnega oreščka, mletega ingverja ali pa ščepec kardamoma. Za sladkokusce je pa dovolj le nekaj zavojev Kotányi mlinčka karamela-vanilija. Tako si lahko vsak moč okusa dozira po svoje.

Za drznejše priporočamo Pikantno vročo čokolado.
Za 2 skodelici potrebujete 3 žlice čokolade v prahu, ¼ skodelice mleka, ¾ skodelice vroče vode, ½ čajne žličke mletega cimeta Kotányi in ščepec kajenskega popra Kotányi.
Čokolado v prahu, cimet in kajenski poper damo v skodelici, prelijemo z mlekom, premešamo in dodamo vročo vodo. Namesto žličke lahko vročo čokolado ponudite s cimetovo palčko.

Seveda pa v decembrskem času ne gre brez kuhanega vina. Gotovo vsak zna pripraviti kuhano vino na klasičen način, obstaja pa še veliko možnosti za ekperimentiranje.

Poskusite na primer Lahkotno sadno rosé kuhano vino.
Za 2 skodelici potrebujete 500 ml rosé vina, 2 Kotányi začimbni mešanici za kuhano vino v filter vrečkah in sladkor po okusu.
Prelijte rosé vino preko začimbnih mešanic za kuhano vino in pustite stati približno 5 minut.
Odstranite filter vrečki, sladkajte po okusu in uživajte.

Letošnja pijača zime pa je gotovo punč.
Pripravite ga lahko na klasičen način, tako da segrejete pol skodelice pomarančnega nektarja in pol skodelice rdečega vina, mešanico prelijete preko Kotányi začimbne mešanice za punč v filter vrečkah in pustite stati 5 minut. Nato dodate kanček rjavega ruma, sladkate po okusu in servirate.

Seveda pa tudi punč dopušča veliko možnosti za kreativnost. Tu je še punč kokos-pomaranča, čokoladni punč, itd.

Zakaj ne bi letos z vami uživali tudi otroci? Pripravite jim lahko Brezalkoholno sadno otroško kuhano vino ali pa Vitaminski božični otroški punč.

Več na www.kotanyi.si.