Vprašanje poslušalke Ane: prosila bi za recept za dobre krofe. Odkar je moja mama odšla k Bogu se po raznih receptih trudim narediti dobre in lepe krofe, vendar se mi zmeraj kaj ponesreči (enkrat nimajo venčka, drugič se mi obračajo, ko jih pečem, tretjič imajo luknje ……), le redkokdaj so tako lepi in okusni, kot jih je delala moja mama.

Odgovor sestre Nikoline:

za krofe potrebujemo:

80 dag moke
žlička soli
3 žlice ruma
limonino ali pomarančno lupino
4 dag kvasa
3 jajca
2 žlici sladkorja
vanilin
3 žlice kisle smetane
2,5 dag masla
3 dl mleka

Kvasu dodamo sladkor in mleko, ko je raztopljeno, pa še žlico ali dve moke. Tako kvas začne hitro vzhajati in nikoli ne bo prehajal. Iz beljakov naredimo sneg, dodamo sladkor in vanilin. Rumenjake in smetano zmešamo v kremasto zmes ter dodamo moki. Prilivamo mleko, ob strani v moko damo vzhajan kvas in mešamo z roko. Gnetemo in po potrebi prilivamo. Dodamo še 2 žlici ruma ali žganja. Mirno naj vzhaja 80 – 90 minut. Razvaljamo – če bodo enojni krofi, debelejše. Izkrožimo in damo vzhajati cca. 35 minut. Če so dvojni, jih tanjše razvaljamo. Na eno krog damo marmelado in pokrijemo z drugim krogom (a pazimo, ne moknato stran na marmelado). S prsti pritisnem ob robu. Vzhajajo pol ure. Obreznine damo v skledo in lahko naredimo flancate ali male krofke. Proti koncu vzhajanja v prvem ali drugem primeru začnemo počasi pogrevati olje (2 cm visoko). Preizkusimo ga s koščkom testa ali drobtino: od dna do vrha mora priti ob štetju en-dva-tri. Temperatura mora biti ravno prava. Ob premalo vročem olju, se olja napijejo. Če je prevroče, hitro dobijo barvo, a notri nastanejo luknje (eno se zgodi, če so premalo vzhajani). V olje damo vrhnjo plast krofa in pokrijemo posodo. Ko so ocvrti, jih obrnemo in drugo plast cvremo odkrito. Pobiramo na rešetko in ocvremo še druge.