MUS – FRANCOSKI CAR SLAÅ ÄŒIC (hrvaÅ¡ko)

Blic žena, 02. 08. 2011.

Umeč‡a velikih šefova često su obavijena velom tajne jer svoje recepture brižljivo skrivaju. Kristof Mišalak je svetski šampion meč‘u poslastičarima i, gle čuda, baš ne voli mistifikacije. Nesebično deli svoje znanje i rado savetuje zaljubljenike u slatke zalogaje. Tako je otkrio i tajnu pravljenja čokoladnog musa, po njemu najlepše francuske poslastice. Ovaj desert svaka domač‡ica može da napravi i da kaže da je recept dobila od šampiona.

POTREBNO JE

250 ml mleka, 200 g crne čokolade sa 70% kakaoa, 50 g mlečne čokolade sa 40% kakaoa, 2 žumanceta, 30 g maslaca, 200 ml slatke pavlake sa 35% masnoč‡e

PRIPREMA

Izrendajte obe vrste čokolade, pomešajte ih i iz tri puta prelijte vrelim mlekom. Dok polako dolivate mleko, mutite smesu žicom sve dok ne postane glatka i sjajna. U još toplu smesu, otprilike 45 stepeni, dodajte dobro umuč‡ena žumanca, listič‡e maslaca i sve umutite mikserom. Polako dodajte ulupanu pavlaku, pa blago promešajte. Mus treba da bude u polutečnom stanju, mlak, oko 30 stepeni, pre nego što ga razlijete u posude. Ostavite posude da odstoje u frižideru najmanje dva sata pre služenja. Idealna temperatura za degustaciju ove poslastice je 13 stepeni.