DRUGAÄŒNA OLJA

Kaj imajo skupnega konoplja, kokos, oreh, sezam, lan in plodovi arganovega drevesa? Iz njihovih plodov znajo narediti najkakovostnejša in posebna olja, ki jih lahko uporabljamo pri kuhi, za terapevtske namene ali za nego telesa.

Konopljino olje

Iz konopljinih semen nastaja konopljino olje, ki vsebuje veliko nenasičenih maščobnih kislin: 50–70 % omega 6 maščobnih kislin in od 15 do 25 % omega 3 maščobnih kislin. Tako, pravijo, že 10 do 20 gramov konopljinega olja zadostuje za pokritje dnevnih potreb po teh dveh esencialnih maščobnih kislinah. Konopljino olje zato spada med visokovredna živila, uporabljajo pa ga tudi za različne terapevtske namene, saj vsebuje gamalinolensko kislino, pomembno za imunsko odpornost, ter stearidonsko kislino. Gamalinolenska kislina povečuje nastajanje prostaglandinov in s tem pospeši zdravljenje vnetnih procesov.

Sezamovo olje

O kakovosti sezamovega olja priča tudi vzdevek, ki ga je to olje dobilo že pred mnogimi leti – kralj oljnic. Sezamovo olje odlikuje bogat vir esencialnih maščobnih kislin, naravnih voskov in fosfatidov. Je edino rastlinsko olje, ki vsebuje naravni antioksidant sezamol, ki olju poveča obstojnost. Priporočajo ga za pripravo vseh vrst hladnih jedi, za kuhanje, pečenje, dušenje in cvrtje. Odlično je tudi za jedi z žara in kot začimba v zaključni fazi priprave jedi. V kuhinji je izvrstno za solate, saj jim da značilno, enkratno aromo.
Tudi sezamovo olje sodi med zdravilna olja, saj vsebuje veliko aminokislin in maščobnih kislin, ki so pomembne za prenos signalov v živcih in za shranjevanje informacij v možganskih celicah. Vitamin E in maščobne kisline izboljšajo kroženje krvi in zmanjšujejo pozabljivost. Kalcij v sezamu zaradi vezave na beljakovine deluje pomirjevalno. Sezamovo olje obnavlja podkožna tkiva, nevtralizira delovanje prostih radikalov ter zavira procese staranja. Olje je odlično za mastno in težavno kožo, saj ne maši por ter preprečuje nastanek novih aken.

Laneno olje

Med dobra olja in maščobe sodi tudi laneno olje, ki ga imajo znanstveniki za vrhunskega, saj naj bi omogočalo obnovo celične strukture, izkoriščanje energije, pa tudi imunske reakcije in odgovore. Koža po uporabi postane gladka, izboljša se imunska odpornost, rane se celijo hitreje, poveča se energija, zmanjša se občutljivost na stres in izboljša hormonsko ravnovesje. Laneno olje vsebuje največ omega 3 maščobnih kislin – približno 55 odstotkov. Priporočajo uživanje ene žlice med obrokom. Najlaže ga uživamo tako, da olje zmešamo v jogurt, ki ga pojemo zjutraj v mešanici s kosmiči ali pa kar samega.

Arganovo olje

V prehrani je arganovo olje lahko bogat dodatek okusa in vitaminov. Ponavadi ga dodajamo jedem na koncu kuhanja na sopari ali po praženju, pa tudi jedem, pripravljenim na žaru.
Pri mesu ali ribah zadostuje nekaj kapelj. Kombinacija arganovega olja in limoninega soka je izvrstna kot preliv za solate.
To olje naj bi pomagalo obnavljati kožo in preprečevati njeno staranje, saj vsebuje izjemne količine vitamina E (93,7 odstotkov več kot olivno olje) in esencialnih maščobnih kislin. Pomagalo naj bi tudi pri težavah, kot so suha koža, akne, luskavica, ekcem in gube. Ker vsebuje 80 % omega 6 maščobnih kislin, nevtralizira proste radikale in aktivira kisik v celicah, vitamin E pa zavira staranje ter uničuje glivice in bakterije. Arganovo olje vsebuje fitosterole, ki so še posebej učinkoviti pri blaženju brazgotin in zdravljenju težavne kože.
Njegove mono in polinenasičene maščobne kisline dobro delujejo pri revmatskih in kardiovaskularnih obolenjih, nevtralizirajo proste radikale in ščitijo vezivna tkiva, spodbujajo in aktivirajo kisik v celicah, izboljšujejo možganske zmogljivosti ter pozitivno delujejo na jetra in prebavo. Visoka vsebnost linolenske kisline pomaga pri uravnavanju holesterola v krvi. Dve veliki žlici arganovega olja pokrijeta celodnevno potrebo po esencialni linolenski kislini.

Kokosovo olje

Kokosovo olje je okusno in daje jedem specifičen okus ter pozitivno deluje na imunski sistem. To je eno najboljših olj oz. maščob, ki ga lahko uporabimo pri kuhanju zaradi visokega praga osmoditve in nizke oksidacije. Druga olja pri višjih temperaturah oksidirajo; pri tem se spremeni njihova strukturna sestava in postanejo zdravju zelo škodljiva.
Vsebnost nasičenih maščob v tem olju je 93 % in spadajo v razred zdravih nasičenih maščob, ki jih drugače imenujemo srednjeverižne maščobne kisline. Te maščobe so lažje za presnovo, telo jih raje uporablja za energijo, kot da bi jih skladiščilo. Med njimi prevladuje lavrična kislina (50 %), ki spodbuja delovanje imunskega sistema, deluje protivirusno, protibakterijsko, protiglivično in antioksidativno.
Dobra lastnost lavrične kisline je tudi, da uniči slabe bakterije, ne poškoduje pa koristnih črevesnih bakterij, ki so nujno potrebne za zdravo prebavo in črevesno floro. Kokosovo olje uravnava ravni krvnega sladkorja, kar je koristno za ljudi z diabetesom in tiste, ki se trudijo zmanjšati telesno težo. Pomagalo naj bi tudi pri težavah s ščitnico in pri simptomih, povezanih z menopavzo in predmenstruralnim sindromom. Tri do štiri jedilne žlice dnevno zagotavljajo dovolj lavrinske kisline za krepitev imunskega sistema.

Orehovo olje…

…je blagega okusa in ima prijetno aromo, odlično za začinjanje najrazličnejših jedi, tako sladkih kot slanih. Ker je zelo občutljivo za oksidacijo, ni primerno za peko ali cvrtje; uporabljamo ga za začinjanje in zabelo že pripravljenih jedi. Zaradi blagega okusa in prefinjene arome ga dodajamo jedem, ki ne vsebujejo zelo aromatičnih sestavin z močno izraženimi okusi, kot so česen, čili, močne začimbe, močan kis in podobno. Najbolje ga je uporabljati pri kuhi zelenjave in žit.
Naravno, hladno stisnjeno orehovo olje vsebuje približno 9 odstotkov nasičenih maščobnih kislin, 18 odstotkov enkrat nenasičenih maščobnih kislin in 68 odstotkov nenasičenih maščobnih kislin. Med zadnjimi prevladujejo dvakrat nenasičene, omega 6 maščobne kisline (55 odstotkov vseh maščobnih kislin), vendar je delež trikrat nenasičene, omega 3 linolenske kisline razmeroma visok (približno 13 odstotkov vseh maščobnih kislin). Razmerje teh kislin je približno 3 : 1, kar je podobno kot v olju konopljinih semen, s katerimi si orehovo olje deli drugo mesto po vsebnosti omega 3 maščobnih kislin med rastlinskimi olji.
Vendar potrebujemo maščobne kisline obeh vrst, le razmerje mora biti drugačno. Zato torej jejmo ribe, se mastimo z lanenimi in konopljinimi semeni ter z oljem obeh vrst in, ne nazadnje, jejmo orehe, ki od vseh oreškov vsebujejo največ omega 3 linolenske kisline, za priboljšek pa si privoščimo še orehovo hladno stisnjeno olje.
Ko kupujemo olja, moramo paziti, da kupimo biološko pridelana deviška ali ekstra deviška olja brez kakršnih koli toplotnih obdelav z visokimi temperaturami ali kemikalijami.